温哥华美食:Edible Canada Bistro -秋之韵

Published by on 2012/11/20 - in 生活, 美食

在秋季中,餐厅各家各店都在忙,忙于利用秋收作物来设计新餐单饕客。Edible Canada Bistro 亦然。

原于 Granville Island Public Market 开店卖优质食材的 Edible Canada,以前经常会在晚上举办厨艺示范加晚餐的吃在公众市场的特别活动,捧场客非常多,而且食材生意愈来愈火红,故而大展拳脚,在公众市场对面开了 Edible Canada Bistro 餐厅兼食材杂货店。

这个秋季,推出了四道菜 $30 的 Fall Feast,由于物超所值,故反应非常热烈,除了周末爆满,就是各周日晚上亦高朋满座,而且大部份都是冲著这秋日盛宴的餐单而来的。就因为受欢迎,原只在十月供应的 Fall Feast 餐单亦顺延至十一月廿二日止。

四道菜的头盘是热汤 Hazelmere Butternut Squash & Apple Soup 或选吃沙律 Chef’s Fall Greens。南瓜和苹果正是当造,两者的口感均是软软糯糯,无论是味道还是质感都百分百合拍,以之磨茸煮汤加入 maple creme fraiche 忌廉,细滑香甜之外亦有充实感。加几片烤香的 chorizo ,旨在增加脆脆口感。

Chef’s Fall Greens 除时令青蔬外,熟鹌鹑蛋、苹果丝、番茄、南瓜籽亦为沙律内容增色,主要调味当是本省 Okanagan 酿制陈醋,上面再洒以 smokehouse cheddar cheese。

第二道菜的选择有些难度,到底要吃 Fall Squash Risotto 还是 Vij’s Curry Crusted Wild Albacore Tuna 可能会让你有一番挣扎。前者把南瓜粒加意大利饭糊中煮至半融状态,再以芝士粒、火腿碎、鼠尾草来加味,这意大利饭糊煮得较为稀身,口感和一般 risotto 有异。故依咱愚见,吃加了 sherry mustard vinaigrette 及少许咖喱的 Vij’s Curry Crusted Wild Albacore Tuna 会较为讨好,虽则价钱要加三元。

主菜有四款任选,为 Roasted Ling Cod、Ricotta & Cauliflower Gnocchi、Alberta Angus Flatiron Steak 或 Rosemary Braised Peace Country Lamb Shoulder。

选吃后两者亦要加三元,flatiron steak 用了 sous-vide 之法低温慢煮,不过,咱觉得 sous-vide 煮法可以是双面刃,没错可以保存肉质柔软质感,不似曾受火的肉一般多少会变为较硬身,但有时亦会减耗肉味。这牛排配菜为火箭菜、smoked tomatoes,并以 red wine jus、parmesan oil 调味。除 8 安士牛排外亦有薯条奉上,我实在无法把这份量不少的菜式吃完。

Rosemary Braised Peace Country Lamb Shoulder 的羊肩肉由慢火炖至酥烂,拆丝弄成肉饼,配以烤鲜桃、薯仔、及沙律菜,配汁除粹取炖羊汁外更配了 nectarine reduction。我觉得此浓味菜式加上配汁,若配白饭可能更妙。

甜品方面,咱二话不说要了 Granville Island Tea Company Chai Brulee 以茶汤来制 creme burlee,两者味道尚算相衬。另一甜点 Spiced Ginger Cake,咱则嫌它口感较为粗糙结实,实在无法在饱餐以上三款菜式后还可顺利完成。

这里的餐房正对着开放式厨房,厨师动态一目了然,另一端的小厨房亦在熬炖著热汤,使餐房内弥漫着煮食的香气,这小角落原来也是 Edible Canada Bistro 邀请客席大厨来作厨艺示范的大本营。有甬道和卖食材杂货的店面相连,若你尝过菜式里那些让你印象深刻的调味料,餐后不妨采购则个。

撰文、摄影 : Foodie Yao (www.gourmetvancouver.com)

Edible Canada Bistro
1596 Johnston Street, Vancouver
604-682-6681
www.ediblecanada.com



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