温哥华美食:煤气镇L’Abattoir 酷得起

Published by on 2012/11/23 - in 美食

L’Abattoir,一字记之曰「酷」。

它的酷,从门口开始,煤气镇面朝 Carrall Street 的店面,黑门耸立,只简单一个白色招牌,旁边的深幽长巷,就是温市有名的 Blood Alley。

坊间传闻,Blood Alley 之所以称为血巷,和黑帮开片或恐怖血案无关,不过是煤气镇开埠早年这里群集肉店,晚上店家都把污血倒在巷中而得名。L’Abattoir 所在的是建筑物是十九世纪建成,一度曾是温市第一所监狱。这 location 够酷了吧 ?!

在法文中,L’Abattoir 是屠宰场之意,未知餐厅改名的用意是否要和 Blood Alley 的历史相呼应。

L’Abattoir 入门口,是长酒吧桌,地砖大方格内小方格,看久了会有一阵晕眩感 (据年轻设计师兼老板之一的说法,是想仿效巴黎时尚公寓的优皮风)。

前厅有夹道通后面餐房,夹道一边是半开放式厨房,可以看到年轻的总厨 Lee Cooper 在炉火前指点江山,麾下员工多是年轻面孔;夹道另一边是线条流动的酒柜,后间餐房呈长条形,以树枝搭建的顶上装饰亦酷得很。二楼餐房保留斑驳墙身,也保留了历史沧桑感。

L’Abattoir 的整个氛围,就是一间酷得可以的餐厅,每天晚上吸引一大班酷得可以的型人来秀一场。

别瞧总厨 Lee 这么年轻,其实已有十多年入厨经验,他的手艺真有那股举重若轻的大师风范,我尝了三道菜,两个精采头盘:Dungeness Crab and Chickpea Toast ($14) 及 Warm Steelhead and Crunchy Potato Salad ($15),还有最新推出的主菜 BBQ Quail ($28),每一道菜都带出惊喜赞叹之声。

Dungeness Crab and Chickpea Toast
看到这款圆筒形的蟹饼有点不知从何入手的张惶,这和我平常见惯的蟹饼大异其趣,原来要把以鸡豆做成的圆筒轻轻敲破,里面是鲜蟹肉,以 light garlic custard 调味,伴着脆脆而又松化的 toast brioche 及醒胃 carrot pickles,完全是吃蟹饼的新体验。

Warm Steelhead and Crunchy Potato Salad
三文鱼加薯仔沙律应该没甚么特别吧?不过,在 Warm Steelhead and Crunchy Potato Salad 里,Lee 着意地呈显何为质感变化,steelhead 以刁草胡椒等稍作醃味一小时,然后和刁草、煎至香脆的薯块、沙律菜、pickled garlic 等摆碟,在鲜磨辣根 (horseradish) 的酱汁衬托下,三文鱼的肥腴滑溜更为明显,是另一不起眼却绝对推介的头盘。

BBQ Quail
是因应秋季推出的新菜式,丰饶而不油腻,先把鹌鹑腿用烟肉包裹好,炸至内嫩外脆,鹅肝亦煎得脆脆又嫩嫩,入口而化,伴碟有农家风味的大头菜 (rutabaga)、黑野菇 black trumpet mushroom 和一些醃过味的水果,如菠萝与芒果,这些 pickled fruit 浓缩了甜度和果酸,和肉类配对,提味和提鲜的功效倍增。

L’Abattoir 名号既和肉食有关,相信大厨必对自家的肉类出品为傲。可惜这顿饭咱是一人独享,无法消受太多菜式,下一次再来,我会挑选餐单中较为吸引的肉食,如 Pork Shoulder Cooked in Milk、Steak Diane等来一尝。

Text & Photos : Foodie Yao (www.gourmetvancouver.com)

L’Abattoir
217 Carrall Street, Vancouver
604-568-1701
www.labattoir.ca

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