大温美酒品尝:Chateau Haut-Bailly 美酒佳肴配

Published by on 2012/11/06 - in 未分类

美酒配佳肴,就像红花需有绿叶来相衬一样,缺一总是遗憾。法国 Bordeaux 的 Chateau Haut-Bailly 美酒佳酿,以 Hawksworth Restaurant 好菜来配对,自是天作之合。

由十四世纪就开始酿酒生产的 Chateau Haut-Bailly,尽享区内自然环境的优势,在法国 Bordeaux 有连绵三十公顷葡萄园,种有不少超过百年的葡萄,老籐深根,在坡地上吸收了原为海洋沉积的石灰物质,为葡萄口味带来深厚内蕴的韵味;附近的Garonne River 和大西洋起到调节作用,使气候和湿度可以保持在恒常状态,葡萄的色香味韵来自天成,加上数百年来不断求进的酿酒技术及对葡萄收成的严格要求,使 Chateau Haut-Bailly 名堂愈为刘伶看重,优雅品味,高贵细腻,那种传统风味和现代科技精神的结合,无疑是让人魅力没法挡。

无怪年产近十万六千多支佳酿的 Chateau Haut-Bailly 可以骄傲地宣称他们的出品属于 : The winemaking thus follows the French classic ideal of Andre Gide, aiming for pure expression , free of any distractions.

Chateau Haut-Bailly 以红酒知名,但其实其 rose 和甜酒一样出色。就如咱在刚得到 Maclean’s Magazine 评选加拿大 50 优餐厅之一美誉的 Hawksworth Restaurant ,吃的一顿三道菜酒肴配,头盘沙律、主菜牛排,尾点芝士盘,分别有酒庄的 rose 及多款红酒来配对。

头盘 : Stone Fruit Panzanella
配酒 : Rose de Haut Bailly 2011

这沙律有蜜桃片、紫苏、炭烧茴香片、洋葱及厚重味道的意大利硬芝士 Piave,除果香及菜根香之外,碟中的小小自家炮制小辣椒,足可让味蕾为之一醒。蜜桃沙律的果香,又回应了 Rose de Haut Bailly 2011 这新酒的甜美果香。

在主菜未上桌前,咱们又品尝了 Chateau Haut Bailly 的两枝红酿 La Parde de Haut Bailly 2007 及 La Parde de Haut Bailly 2009。前者带红果莓的香气,而且果香非常突出,而后者则为黑果莓的香味,以咱这笨瓜子得要两者一齐试闻才能分辨出来。若以酒质而论,则 2009 年的还可藏诸三数年才来享用。

主菜 : Grilled Flat Iron Steak
配酒 : Chateau Haut Bailly 2009 Vintage
Chateau Haut Bailly 2006 Vintage
Chateau Haut Bailly 2004 Vintage

牛肩肉美妙的滑嫩无敌口感,特别是 flat iron steak 炭烧肉味中夹带牛脂香而边沿及小部份较为爽脆的筋肉位,都圆满地以烧烤方法来呈现,内生外脆,只靠海盐和黑椒提味亦足够。伴碟以稍带苦味的苦箭菜 (arugula) 来解腻,而以 parmesan cheese 来提供咸鲜效果。

若论配酒,以 Chateau Haut Bailly 2004 Vintage 已臻成熟圆润的酒质和层次自是最为匹配。特别是当牛排、苦箭菜等在口腔中形成一种美妙的涩涩效果时,和 Chateau Haut Bailly 2004 Vintage 的丹宁相遇,成为了舌尖上的无瑕享受。

Chateau Haut Bailly 2009 Vintage 入口 creamy,和谐柔顺,和浓味牛排相配似较为轻身。Chateau Haut Bailly 2006 Vintage 酒色深浓,丹宁顺滑和谐,将会是继 2004 Vintage 后不容少觑的一员猛将。

尾盘 : Cheese Course
配酒 : Chateau Armajan des Ormes 2007, Sauternes

以同是法国 Bordeaux 出品的 Chateau Armajan des Ormes 2007 来配第三道菜芝士盘。若要问我三款芝士 Montagna、Pierre Robert、Beddis Blue 和这甜酒的配对效果如何?咱只能老实地说,真真对不起,我只知道 Chateau Armajan des Ormes 2007 和 Pierre Robert 的软芝士很相配,单饮酒会有少许甜中带涩的感觉,但当两者相融时那如丝似缎的滑溜感,让我一下子忘乎所以而干空了酒杯!不胜酒力,不敢添量来看其他两款是否配对了。

更多 Chateau Haut-Bailly 资料,可浏览 ﹕www.chateau-haut-bailly.com。

撰文、摄影 ﹕Foodie Yao (www.gourmetvancouver.com)

Hawksworth Restaurat
801 West Georgia Street, Vancouver
604-673-7000
www.hawksworthrestaurant.com



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